幾乎每家每戶都有電飯鍋，電飯鍋有外殼和內(nèi)膽兩部分組成，內(nèi)膽有一層涂層與食物直接接觸，用時(shí)間長了，內(nèi)膽的涂層會(huì)出現(xiàn)不同程度的脫落。其實(shí)市面上大多數(shù)電飯鍋使用的都是鋁制內(nèi)膽，因?yàn)殇X制內(nèi)膽傳熱快，受熱均勻，近幾年來，不銹鋼內(nèi)膽和陶瓷內(nèi)膽也比較常見。

鋁質(zhì)內(nèi)膽不能和食物直接接觸，體內(nèi)攝入過多鋁會(huì)損傷人體的神經(jīng)系統(tǒng)，所以會(huì)在內(nèi)膽上涂一層涂層，也就是特氟龍，將鋁質(zhì)內(nèi)膽和食物隔開。不知道從什么時(shí)候開始，大家傳出“用電飯鍋煮飯吃容易患肝癌”，“電飯煲內(nèi)膽涂層有毒”，這是真的嗎？

01 世界衛(wèi)生組織呼吁：停止使用電飯煲，或可能會(huì)誘發(fā)肝癌？真相如何

電飯煲的內(nèi)膽上涂了一層具有防護(hù)作用的涂層，所以很多人說電飯煲會(huì)致癌就是因?yàn)檫@個(gè)涂層，這種物質(zhì)摩擦力，不僅適用于電飯煲，也適用于不粘鍋。

之前央視曾經(jīng)報(bào)道過一項(xiàng)事業(yè)，將這個(gè)涂層也就是特氟龍分別取樣稱重，放置在260℃和350℃的環(huán)境下。

最終發(fā)現(xiàn)，在260攝氏度環(huán)境下的特氟龍品質(zhì)沒有發(fā)生任何改變，涂層也沒有發(fā)生分解。350℃環(huán)境下的特氟龍發(fā)生了分解，分解之后的物質(zhì)會(huì)引起肺氣腫等疾病。

一般來說我們做飯時(shí)的溫度不會(huì)超過260℃，這個(gè)溫度要低于特氟龍的不穩(wěn)定溫度，所以用電飯鍋?zhàn)鲲埵前踩?，并不?huì)誘發(fā)肝癌。

02  涂層一旦脫落，還能繼續(xù)使用嗎？

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層》指出，電飯鍋內(nèi)膽涂層的總遷移量不能超過10mg/平方分米。如果超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那么可能會(huì)給健康帶來損害。

如果涂層遭到破壞，鍋底的鋁材質(zhì)就露了出來，用這個(gè)電飯鍋內(nèi)膽煮粥、燉酸菜等，食物中的酸性和堿性物質(zhì)可能跟你發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些其他的物質(zhì)。

為了驗(yàn)證電飯鍋涂層脫落后被使用是否有害，《消費(fèi)者報(bào)道》專門做了測(cè)試，測(cè)試人員將電飯鍋內(nèi)膽刮花，并模擬了4%乙酸條件進(jìn)行烹飪。

發(fā)現(xiàn)電飯鍋內(nèi)膽的總遷移量達(dá)到了20.7mg/平方分米，已經(jīng)超出標(biāo)準(zhǔn)，所以為了減少不必要的物質(zhì)攝入，當(dāng)電飯鍋內(nèi)膽破損嚴(yán)重時(shí)要及時(shí)更換，建議3~5年更換一次。